Osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar
Anna Thais Gomes
Marney Pascoli Cereda
Olivier Vilpoux

Resumo
A horticultura tem sido recomendada para agricultura familiar pela valorização da mão-de-obra e baixos níveis de economia de escala, mas as perdas são grandes pela inexistência de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. A desidratação remove umidade, barateando o transporte. A pesquisa comprova que a desidratação osmótica origina produtos com boas condições de armazenamento, qualidade semelhante à matéria-prima e muitas vezes melhor em cor, sabor e aroma que produtos de tecnologias mais caras e sofisticadas. Entretanto, essa tecnologia nunca foi usada comercialmente. A tecnologia já disponibilizada em meio acadêmico foi ajustada, tornando-se de fácil transferência com investimento inicial baixo, sem necessidade de materiais ou equipamentos sofisticados. Apresenta inovações que reduzem custos e tornam o processo mais viável, com a reutilização da solução osmótica e o uso de sal e açúcar comerciais. A comercialização dos produtos e co-produtos viabiliza economicamente o processo, garantindo retorno econômico para pequenos produtores rurais.

Palavras- chave: tecnologia, inovação, baixo custo, qualidade, mercado, desenvolvimento.

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Osmotic dehydratation: a low cost technology for the development of small producers

Abstract
Horticulture is recommended for small producers because of labor valorization and low levels of scale economy, but the small scale technology to conserve fruit and vegetables (F&V) is not easily available. Dehydration removes humidity and conserves F&V, reducing transport costs. Osmotic dehydration gives products with good shelf life and quality similar to the raw material, sometimes better than the one obtained by more expensive and complicated technologies. Besides its potentiality, this technology has never been used in commercial scale. A multidisciplinary team adjusted the available technology, turning it easier to transfer and with low investments necessities. It does not use sophisticated materials or equipments. The innovations decrease the processing costs and turn easier the adoption of the process. The commercial sugar solutions may be recycled or processed as liquor, spirits or vinegar. The economic viability is facilitated by the commercialization of products and co-products.

Keywords: technology, innovation, low price, quality, market, development.

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